焼き魚の鮭は冷めてもおいしいね。

 

鮭はいろいろな種類をスーパーで見かけるけど、この鮭は安価な銀鮭。

お買い得品だと1切れ100円強。

 

甘塩なのでムニエルやホイル焼きならこのままの塩加減で。

 

こんなふうに焼き魚にするなら前日に振り塩をしておくよ。

臭みも抜けておいしくなる!

 

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焼き魚にする場合はバットやトレイに直接塩を振って

直接鮭を置いてその上からも振り塩をする。

(うちで料理に使うのは「伯方の塩」など)

 

塩の量はパラパラと、結構多めに振るよ。

 

バットごとそのまま袋に入れるかラップをして冷蔵庫で1〜2日放置。

 

 

時間が経つと水分や臭みが抜けておいしくなるよ。

キッチンペーパーで軽く水分を取って、強め火加減のグリルで焼きましょう〜。

 

魚は裏→表の順に焼いて、出来れば身を起こして最後に皮目も香ばしく焼くといいね。

 

焼き鮭は紅鮭が最も美味だけど、安価な銀鮭でもこうして塩を振ることでおいしくなるよ。

 

銀鮭は主に甘塩で販売されているけど、紅鮭は甘塩、中辛、辛口でも販売されているよ。

甘塩以外は塩なしで焼いてね。

 

メインにはならないけど白ご飯のおともにピッタリ〜!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

前回と同じ日に作ったメニューからということで兇竜事です。

汚さないメニュー2品目としてサーモンのホイル焼き!

この日は調理器具を汚さないメニュー2品もあったのね。たまたまネ。(笑)

 

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ある日の晩ご飯メニューはサーモンのホイル焼き

バンバンジー風のサラダが中心。

 

副菜として、ほうれん草は削りカツオでお浸しにしたよ。

(バンバンジーとゴマが被らない様に胡麻和えでなく)

 

お味噌汁は菜の花と、新玉ねぎとじゃが芋でちょっぴり春な感じ。

 

そして炊き立てご飯にとろろもかけてお腹いっぱい〜。

 

香の物はぬか漬けのきゅうりと大根。

キュウリが高い時期は大根をよく漬けてたけど

ようやくキュウリも買いやすい値段になってきた!

 

 

おっとここからです。

もう何度か作り方を書いてるね。

 

この日は大き目の甘塩サーモンだったのでアルミホイルは大き目で長さも30儷でカット。

 

広げた所にオリーブオイル(サラダ油でも可)を適量塗って

半分に割った玉ねぎを繊維に垂直に輪切りしたものを適量。

新玉ねぎがおいしい季節なので是非。

 

その横か上にサーモン(甘塩なので塩は振らない)を乗せる。

更に玉ねぎをこんもり沢山乗せてえのきなども乗せる。

丁度菜の花があったのでこれも少し・・・

 

とにかくこのお料理は野菜がおいしいので出来るだけ沢山乗せるよ。

焼いたらショボショボになっちゃうからね。

 

最後にちぎったバター少量を2か所くらいに落とし

白ワイン(酒でも可)を少量振ってアルミホイルをしっかり閉じたら完了。

 

アルミホイルが破れない様に注意して、閉じ込めるように折り曲げましょう。

 

とにかく破れないように、密封した状態になればOK。

 

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ここからフライパンにそのまま入れて焼きます。

油は必要ないよ。

 

蓋をして中火くらいにして加熱します。

ガラスの蓋だと便利。

 

しばらくすると蒸気がくもっていい匂いがしてきたよ〜。

これ以降は火加減を少し落として、注意しながら五分強くらい加熱します。

蒸気が少なくなってきた頃ができあがる目安。

(全部で10〜15分あれば生焼けもない。)

 

これで出来上がり!

アルミホイルごとお皿に盛りつけよう。

 

食べる際にアルミ箔を開けるときはやけどをしないように気を付けようね。

お好みでお醤油やレモンを搾って食べても!

 

食べるときホイルを破らない様に食べ終わったら、骨や皮も包み込んで後片付けもかんたん!

フライパンもお皿も汚さないって言っても最後の後片付けは洗ってよ〜

 

※追記

新玉ねぎを使う場合は厚めに切ること。

溶けてしまいます。

 

 

何といっても後片付けが簡単なまま、お魚が食べられるところが◎

 

タラや秋鮭が出回る頃に時々作るよ。

 

大きいと思うくらいのアルミホイルの上に、サラダ油(オリーブオイル)を

薄く塗り、薄く輪切りにした玉ねぎを少し敷いたら魚をのせるよ。

この時気を付けるのは、初めから甘塩のまま売ってる魚は塩をしないこと。

(生魚の切り身なら塩コショウをしましょう。)

 

 

この上にどんどん野菜ときのこ類など山盛りに乗せるよ。

乗せにくい場合は、先にボールで野菜やキノコ類に軽く塩コショウとサラダ油など

混ぜてから乗せてもいいよ。

 

この時はたっぷりの玉ねぎとエノキ、玉ねぎが少し寂しかったので

冷蔵庫にあった小松菜も少しだけのせたよ。

 

白ワインがあれば軽く振って、なければ酒少々。

野菜部分に軽く塩コショウして、バターがあれば尚良いね。

 

 

おくるみ状態にして、空のフライパンに乗せて蓋をしたら中火にかけます。

蒸気が出てきたら弱火にして5分〜10分程度。

あまり蒸気が出てこなくなったら火を止めて数分放置。

 

はい!出来上がり〜

 

野菜がしんなりした方が美味!

てか、野菜とキノコがおいしいの。(笑)

 

フライパンからお皿に移す時は、アルミホイルの両端を持って火傷しないようにね。

その為にも包むときは両端がつまめるようにクルクルっと耳を作っておくと便利。

 

 

出来上がりのお写真なくてごめんよ〜

冷めないうちにおいしく食べてしまったわ。

 

食後はこんな風に魚の骨を包んだらお皿の汚れも少ないし、

(但しアルミホイルを破らないで食べてネ)

フライパンもギトギトに汚れることもないストレスフリー。

 

以前の記事もご参考にどうぞ!


紅鮭はごはんがおいしく食べられるけど、北海道産の紅鮭はお値段もやや高め。
メインのおかずにはならないけど、時々食べたくなるね。

それが銀鮭だと、一切れのお値段は安い!
これは甘塩で売っていることが多いかな。

うちはちょっと一品おかずが足りない時に焼くことがあります。
その為、買った時に振り塩をしておきます。

バットに塩を振って鮭を並べ、上からも塩をしておいて2日ほどしてから
グリルで焼きます。

塩をすることにより水分が抜けて生臭さが緩和され、
ごはんのおかずに合うくらいの塩辛さになります。


脂が出て皮がうっすら焦げるくらい焼くといいね。

今のキッチンはグリルがないから魚が焼けないでしょうけど、
今後、頭の隅に置いといてね。


焼き鮭、セロリで作った炒め煮ふりかけ、昆布などをご飯にのせて。質素どんぶり?(笑)


あとは粕味噌汁と卵焼き。
お昼ご飯ならこれで十分〜

体中があったまるー!



秋鯖の煮付け

あー、ちょっと画像が何もないので以前撮っておいた鯖の生姜煮でご勘弁を!

多分作らないでしょうけど、たまには魚も摂取したいね。

魚料理をしたあとは、まな板も食器もグリルもまず水で洗おうね。
もちろん、こんなふうにタレが付いているものも、魚の脂がついた焼き魚も。

脂がつくとお湯で洗いたくなるけど、魚料理は生臭くなります。
今時は食器洗剤も優秀なので、後片付けの時はキッチンペーパーで拭ってから
水洗い、洗剤の順で。

ちょっと頭の隅に置いといてね。








 

 先日鮭を買ったのでムニエルにしたという娘ちゃん。
「カリッと焼けて塩焼きみたいになってしもたー。」と画像を送ってきてくれた。
確かに・・・

小麦粉もつけて蓋もしたのにイメージ通りいかなかったらしい。


ムニエルは、焼くときに少し白ワインを振って焼くとフンワリするよ。
多分ワインなんてないでしょうから料理酒でもお水でも、裏返して蓋をする前に
大さじ一杯程度入れるとよい。

それからバターだけでなく、サラダ油とバター半々くらいの方がくどくならなくて◎かな。
オリーブオイルもよいね。

その時、レンチンした野菜なども最後にフライパンに入れると野菜もとれて◎です。

もうひとつ!
甘塩の鮭を使う場合は、塩気があるからコショウだけにして、
生の鮭の場合は塩コショウしてから調理しよう。
買い物をするとき、塩がしてあるか気をつけて!思わぬ塩辛い料理になるので注意して。


さて、前置きが長くなりましたが鮭のホイル焼きです。
ホイル焼きのいいところは鍋があまり汚れない。(笑)
洗い物が簡単!

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秋鮭や銀鮭、サーモンなど。タラでもよい。一切れ。
(紅鮭は塩鮭なので不向きです。普通に焼いたりおにぎり用にしてね)
玉ねぎ 小半分くらい
あればえのき等、(根っこを落として長いまま多めに)他きのこ類

塩コショウ(甘塩がしてある時は軽く塩コショウ)
バター
白ワインか料理酒

包む為のアルミホイル
------------------------------------------------------------

まず、アルミホイルを30cmくらいにカットする。
サラダ油を薄く引いて、魚を一切れ中央にのせて軽く塩コショウする。
甘塩してある時はコショウだけでもよい。

玉ねぎ半分は繊維に垂直に薄めにスライスして、その魚の上に多めにパラパラのせる。
えのきなどは、ショボショボになるのでこんもりのせよう!
(えのきにサラダ油をまぶしておくといいよ。)

えのきの上にも少しだけ塩コショウする。
その上にちぎったバターを三箇所くらい。

あ〜、なんだかバラバラして上手く包めるか心配になってきたね。
あわてない!

少しアルミホイルの端を持ち上げて、全体に白ワインか料理酒を大さじ一杯程度
振りかけよう。

さあ!ここから包むよ!

まず上と下を中央に寄せて織り込むように。
両端もそれぞれ折りたたむように。

とにかく破れないように、密封した状態になればOK。

はい!ここから焼きます。
油は必要ないよ。

そのままフライパンに入れて蓋をして中火くらいにして加熱します。
ガラスの蓋だと便利。

しばらくすると蒸気がくもっていい匂いがしてきたよ〜。
これ以降は火加減を見ながら五分くらい加熱します。

これで出来上がり!
アルミホイルごとお皿に盛りつけよう。

食べる際にアルミ箔を開けるときはやけどをしないように気を付けよう。
お好みでお醤油やレモンを搾って食べると尚美味しい。

レモンはフレッシュなものがベストだけど、使い切れない場合は卓上用を買って
冷蔵保存してね。


魚料理は臭いもするし後片付けも億劫ですが、これだととても簡単!
ひとり暮らしはお魚敬遠しがちですが、たまには魚も食べようね。







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