鶏のチーズ焼きは、おつまみ的ではあるものの

煮物や揚げ物に飽きた時に時々作ることがあるよ。

 

鶏モモ肉は皮とスジを取り除き小さめにカットして

白ネギあるいは玉ねぎの小口切りと炒めて塩コショウ。

 

火にかけたままピザ用チーズをかけて蓋をして1分くらい・・・

黒コショウをかけたら出来上がり〜

 

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私は野菜と焼いているうちに鶏皮が柔らかくなるのが苦手なので

フライパンに少量の油を入れたら、取り除いた鶏の皮をカリッとするまで焼いて

旨味を出し、その後カットした鶏肉を焼くの。

 

水分が出るので程よく焦げ目が付くまでは極力触らない様にするよ。

その後に塩コショウしてネギなど入れ火が通ったらチーズをかけて蓋をして1分弱+余熱。

 

チーズは冷蔵庫から出したてでなく予め取り出してほぐしておくと

少しでも早くとろけてくるよ。

 

かんたんなお料理でも、ちょっとしたポイントでおいしくできる!

 

ちょっとお行儀悪いけどフライパンまま食べる方がおいしいネ。

チーズがとろけたら速攻でテーブルに!

 

お皿に盛りつける時は、お皿にごく少量の水を入れて電子レンジで加熱して

熱々皿にしておくといいよ。

冬場はこの温め皿はおいしくお料理を食べるのに必須!

 

 

 

蒸したり焼いたり茹でたりレンジしたり・・・

 

じゃなくて、この時は直火で炙った鶏ささみを使ってサラダにしたよ。

オール電化だとガス火がないか。

卓上コンロがあればOK。

 

焦がし過ぎは禁物だけど、この炙った風味もおいしさに加わって◎

 

大根は薄く切って冷水にさらしてシャキシャキに。

大葉を散らして相性良し!

和風ドレッシング又は、ポン酢&オリーブオイルをかけて召し上がれ〜

 

 

100均の餅網で十分!

約数分前に鶏ささみを冷蔵から出しておいて上下よく火を通してね。

そして触り過ぎも禁物。

ある程度焼けたら裏返してね。

 

ちなみに塩コショウはせずに焼いてます。

塩をすると水分が出やすくてガスコンロが汚れそうだしね。(笑)

予め、バットに軽く塩を振っておいて焼けたらそこに転がしておけばOK。

冷めるまでおいてから手で裂きましょう。

 

新品の網はアルミっぽく塗装してあるので一度焼いてさっと洗ってから使ってね。

焼き初めがくっつきそうで心配なら油を薄く塗っておきましょう。

 

 

 

霊仙山

 

令和の初めは滋賀の霊仙山(りょうぜんざん・標高1094m)登山実行!

といっても男子3人で仲良く。(笑)

 

私は登山口の送り迎えとお弁当作りだけで参加気分!

 

お天気よくてよかったね〜〜。

 

息子たちはたんぱく質摂取(プロテイン)をおすすめしてくるのよ〜。私にも・・・

加齢による摂取量減少は筋力低下・・

はいはーい、わかってるけど

まずは毎日のごはんから摂取したいと考えるのが主婦の考えで。

 

 

やっぱ、ささみでしょ。

 

とりささみ肉を平皿に並べたら軽く塩コショウと酒を少々振って

サランラップをふんわりと〜

電子レンジで身が白くなるまで加熱するよ。

 

手で触れるくらいの温度になったらフォークを使ったり、手で割いて

出てきたスープに浸しておくよ。

これでしっとりしたささみフレークの出来上がり〜。

(ささみのスジは手で割く時に取り除こうね)

 

完全に冷めたら、シャキっとした生野菜にトッピングしたら出来上がり〜。

 

この時は、ごまマヨドレッシングを作ったよ。

すりごまをすり鉢に入れてすりこ木でズリズリ。

油分が出てきたらヨーグルト少々(水でもよい)砂糖少々、

マヨネーズ、めんつゆ(2倍〜3倍の濃縮つゆ)なども少々入れて味を整えたらOK~。

 

鶏のたんぱく質、野菜とごまのビタミン・・・サブの副菜としては優秀でしょ。

 

ちなみにたくさん作っても、翌日分や冷凍保存はおすすめできません。

鶏肉って時間が経つと臭みが出やすいので食べる分だけ作ったタイミングで食べてね。

 

電子レンジだと、ささみ肉1本から手軽に作れるよ〜!

 

 

 

 

 

 

 

 

鶏肉を買ってきてチキンカレー。

具材を煮たら半分はカレーに、もう半分はホワイトシチュー用に

分けておくっていう手もあるね。

 

但し、じゃが芋は冷凍しちゃだめよ。食感が×

その場合はじゃが芋を引き上げて軽く塩こしょうなどして荒く潰し

チーズをかけてオーブン焼きするなど工夫してみては?

 

コロッケにしちゃうっていう手もあるけどね・・・やらないね・・・(笑)

 

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とにかく買ってきた時に切っておくのが一番!

鶏肉って切るの面倒だもんねー。

手も冷たいし、ねっとりするし・・・

 

でも100均とかで売ってる使い捨てポリ手袋を片手にはめれば

そのストレスが軽減されるよ。

あとは包丁をよく研いでおくことも大切。

切れ味いいと仕事が早い!(笑)

 

ちょっとイメージ膨らませて、

オムライス用、炒め物用、煮込み用・・・

なんてラップで包んでおけば、さっとおかずが作れるし こりゃ便利。

 

え?もうやってる?

それならいいのよ。(笑)

 

お料理するって意外と頭を使うもんよ。

 

 

 

 

 

 

 

冷やし中華

 

蒸し暑い日が続くと、冷麺もたまにはいいね。

普通3色だと、卵、ハム、きゅうりって感じかな。

 

うちはハムは使わないことが多くて、鶏ささみを使うことが多いの。

それに大好きなトマトは彩りとお味の面も申し分なし!

 

更にレタスの細切りを加えてオリーブオイルもプラスすれば

サラダ冷麺にもなるね。

 

 

鶏のささ身は耐熱皿、あるいは大皿に並べて軽く塩コショウと酒を振って

ふんわりラップで覆ったらレンジで加熱するよ。

 

レンジの目安は生の部分がなくなるまで。

スープが出てくるけど捨てないでそのまま!

 

ちょっと空気の入れ替えが出来るくらいにラップをふんわりかけ直して

(熱いのでやけどしないでね)

手で触れるくらいに冷めたら裂いてほぐしておくよ。

この時、スジは取り除いておこうね。

 

ほぐした身はそのままスープを吸わせておけば、

しっとり鶏のささみの出来上がり。

 

サラダや棒棒鶏に使えるよ!

 

高たんぱく低脂肪!いいじゃないですか〜〜

が、冷麺にはちょっとマヨネーズと辛子も添えちゃう。(笑)

 

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※まとめて作れば・・・

と思うかもしれないけど、作り置きはおいしくありません。

すぐ冷凍してもダメ。

食味はいいけど、風味は各段に悪くなります。

 

食べる分だけ作ってね!

 

 

 

とりポン

 

先日の冷凍で送ったお楽しみ便のひとつの唐揚げは通称「鶏ポン」用ということで、

下味は薄めになってるよ。(詳しくは以前の記事を参考に。)

 

小さめサイズのバラ凍結にしておいたので、少量の油でも揚げやすいはず。

 

下味を薄めにした時は、からし酢醤油やポン酢をつけて食べるのがおすすめ。

もちろん、得意の酢豚のように甘酢味で酢鶏にしてもいいね。

 

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「唐揚げ弁当」「唐揚げ定食」ってのはごく普通なんだけど、

うちは唐揚げをすると「おかずがない」などと不平不満を言う男子がいるから

困ったもんだわ。

 

「お寿司の時って唐揚げが多いなー。」なんて、言った本人は何も気が付いてなーい!

 

 

 

※筑前煮やそぼろなどの煮込んだものは別として、

鶏肉は調理して時間が経つと風味が悪くなるので出来立てに限るね。

 

なので、お楽しみ便も粉つけまで。

面倒がらずに揚げてね!

 

 

 

 

 

鶏とピーマン炒め

鶏むね肉は高タンパク低脂肪の上、お値段も安い!

ささみ肉に比べて胸肉はしっかり目の食感。
でも細切りにすれば柔らかく美味しく食べられるよ。

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まずピーマンを細切りにします。
(この時は玉ねぎも入れました)

むね肉は魚を3枚におろす様に薄く切ります。

大きな胸肉を薄く3枚にするのはちょっと困難?
だったら一旦半分に切ってからでもOK~。
(胸肉は大きいので残り半分は他の料理に使っても)

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肉は細切りにして粉をつけますが、くっついちゃうので
ここからの作業は炒める直前にしましょう。

そして細切りにする前に水気がついてない事も重要です。

ドリップ(肉の水気)がついていると粉が付き過ぎます。

こういう小さなポイントは大切!

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肉を薄く切ったら次に肉の繊維を見て垂直に細切りにします。
肉の繊維?

そう!よく見ると筋が走ってるのでそれと垂直に切ってね。
繊維と平行に切ると食感がよくないよ。

切った肉に軽く塩コショウしたら、薄力粉をひとつかみ入れた
ビニール袋の中に入れてふりふりしながら手でほぐします。

余分な粉はよくはたいてね。

そして、はたいたら、すぐ炒め作業に!
でないとお団子みたいになっちゃう。(笑)
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では炒めます!

多めに入れたサラダ油にまずは生姜の千切りを入れて香りを出し、
あればにんにくも入れてね。(又は仕上げにガーリックパウダーでもOK、なくてもOK)

すぐ肉を入れて炒めます。
大体火が通ったら一旦皿に上げておきます。

次にピーマンを入れてしんなりしてきたら軽く塩コショウして、
先ほどの肉をフライパンに戻し、酒少々と醤油少々など好みの味付けをします。

塩コショウしているので醤油は香り程度で十分です。
仕上げにごま油、好みでさっと酢を回しかけてもOK。

肉に粉をはたいているので水溶き片栗粉をしなくても
とろっとした炒め上がりになります。

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おまけ
※ピーマンを切る

ピーマンの種だしって急いでいると意外と面倒ー。
私は水を張ったボールの中でしちゃうよ。

半分に切ったピーマンを水の中でヘタと一緒にしごき取ると
流しが散らからなくて◎

ゴミはあとでザルやストレーナーなどに漉して捨てようね。

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おまけ
※残った鶏肉活用

1人でむね肉一枚は多いね。(笑)
全部細切りにしないで一口大に切って軽く下味をつけておく。
翌日片栗粉をはたいて唐揚げにして甘酢にしてもOK。

お皿に鶏胸肉を置き、塩コショウと酒少々をふりかけてふんわりラップ。
レンチンして肉を手でほぐし裂いたらバンバンジーや冷麺の具にもなるよ。
裂いた肉は冷ましてる間に加熱して出たスープを吸わせてから使ってね。
その方がしっとりします。









 

手羽先

うちではお寿司を作った時に時々登場する手羽先の素揚げ。
おかずにはならないしね・・・
でもお寿司の時なら問題なし!(笑)

もちろんこれからの季節はビールとも合う合う〜〜。
って、うちの場合はノンアルコールビールだけど。(笑)

手羽先

鶏の手羽先は左の様に先を落としても右の様に付けたままでもOK。
揚げる数が多いとかさばらないのは見ての通り。

どちらにしても切れ目を入れておこうね。

手羽先

揚げる前には必ず水分を取っておくこと!
素揚げするので、水分が付いたままだと油ハネして危ないし、
コンロ周りも汚れます。

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さて!ここから油で揚げる場合の心得を。

揚げ物っていうと適温があるわけだけど、この場合の素揚げは
油が低温の状態で手羽先を入れていくよ。
肉を入れても殆ど油の音がしないくらいでいいの。

高温で入れると油ハネもひどく、中まで火が通らない。
その上、皮もパリパリに仕上がらないので必ず低温から煮ていく感覚で。

油に浸かる程度なら沢山入れてもOK。(満員電車のように)
揚げるうちに段々水分が抜けて肉が締まり隙間が出来てくるよ。

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低温の油で肉を入れ終わったら、ここから火加減を中温くらいに上げるよ。
量にもよるけどパチパチ泡が上がってきたら、ここから15分くらいかけて
素揚げしていきます。

白っぽい肉がきつね色になっても、がまんがまん!
箸で触ってみて柔らかい感触ならもうしばらく時間がかかります。

触ってカサカサした感じになるまで中温で揚げるよ。

焦って高温にすると、一見皮がパリッとした感じになるけど、
食べると脂の部分がムニャムニャするので美味しくありません。
鶏肉の脂が抜けきるまで気長に揚げてね。

揚げ終えたら速攻で、まんべんなく味塩コショウを振るよ。
スパイス売り場に売ってる「味塩コショウ」は旨みも胡椒も塩もおいしく
ブレンドされているので、うちではこればかり。(メーカーはどこでもOK)

手羽先

是非熱々のうちに!

手羽先

落とした先が残ってたら、こんなふうにスープを取るのに使っても◎



 

とりじゃが

今回は新玉ねぎを使って鶏じゃがにしてみたよ。

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肉じゃがはいろんな作り方があるけど、私の場合はまず切ったじゃが芋(人参)を茹でて
半分くらい火を通します。(軽く竹串が入るくらい)
崩れるまで煮てはダメよ。じゃがいもの時期や種類にもよるので様子を見て煮てね。

鶏肉の余分な皮や脂は先に炒めて出た脂も利用します。
足りない油分はサラダ油を足して、切った鶏もも肉、おおよそ火の通ったじゃが芋と人参、
下茹でした糸こんにゃく(食べやすく切って)を軽く炒めます。

※じゃが芋は固いまま調味料を入れると中々柔らかくなりません。同様に里芋の場合もです。


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さっと油が回ったら、多めの酒、やや多めの砂糖、うまみつゆや醤油を入れて蓋をして中火で煮ていきます。
私は水は入れませんが、心配ならほんの少しだけにしてね。

新玉の季節以外の場合は、調味料を入れる前に玉ねぎを入れるけど、新玉ねぎは煮過ぎると
溶けてしまうので、鶏じゃがが半分近く煮え始めてきたら、
くし切りの玉ねぎを加えて蓋を取ってやや強火で煮上げます。
いずれの場合も、玉ねぎは炒めず生のまま入れます。
(ひね玉ねぎ(冬の終わり)の場合は少し炒めてね。)

玉ねぎが煮えてくると途端に水分が増します。
箸で混ぜないように鍋をゆすりながら調味料を絡ませると、
程よく水分も蒸発して、おいしい肉じゃがになります。

水分が多く出るので、味が足りなかったら途中で調味料を足してもいいよ。

火を消したら蓋を取ったまましばらく置いて味を馴染ませ盛り付けてね。
煮物って冷める間に味を含んで落ち着きおいしくなるよ。

人参玉ねぎサラダ

いつもの人参サラダに水にさらして絞った新玉ねぎ入り。
オーブンで乾燥焼きしたパセリも混ぜて彩りよく!

いくらでも食べられる〜〜

新玉ねぎのおいしい季節は短いよ。どんどん食べてね!







 

とりぽん

揚げ物にチャレンジする気が出たらどう?
フライものより、か〜んたん!



ひとくちに食べやすく切った鶏肉は余分な脂は取って、皮の部分は残すよ。
やはり旨みの濃いもも肉を使うことが多いけど、あっさりむね肉でもいいよ。

私は炒めものや煮物の時は皮が苦手なので、皮はダシ代わりに焼いたり煮たりしたあと取り除いちゃう。
使わない場合は他の煮物に使ったり、スープをとったり。

でも、唐揚げは別。

カラリと揚がった皮はおいしいので、この場合はつけたまま。
鶏もも肉は、食べやすくカットした状態で軽く塩コショウするよ。



袋のまま手で掴んで・・・



袋に入ったまま各調味料を順に入れて揉むので手も汚れない!
酒、醤油、生姜(おろしにんにく又はガーリックパウダー)などを混ぜるよ。

味の濃さは唐揚げだけの場合は普通にするけど、
あとでおろしポン酢を添える場合は、薄味にしてね。



袋のまま揉んだ鶏肉に片栗粉を適量入れて・・・



袋を膨らませるようにしっかり握ってフリフリ〜



はい、粉付け完了!

数分冷蔵庫で落ち着かせ、余分な粉を軽くはたいたら中温で揚げるよ。
2度揚げなんかしなくてもカラリと揚がって中身はジューシー。

この時は大根おろし、ネギ、一味にポン酢をかけて食べたので
味付けも塩コショウと酒、しょうが、醤油はごく少量にしたよ。

からし酢じょうゆを添えてもおいしいよ!

カレーパウダーまぶしてもいいし、チリソースで食べても○

甘酢あんをからめたら酢鶏にも変身〜
その場合は風味付けにごま油を垂らしてね。

味付け色々工夫してみてね!



 


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